Sokeriton ja jauhoton porkkana-kookoskakku

Nyt löytyi leivonnainen, jota saa hyvällä omatunnolla syödä terveellisenä. Viljaa siihen ei tule ja makeutus tulee banaanista ja taateleista. Ohjeen löysin samasta blogista, mistä aamiaismuffinienkin ohje on, hieman muunsin esim. korvaamalla vaniljauutteen vaniljajauheella. Pidän itse kakun mausta; jos banaanista ei pidä, niin sitten tästä ei ehkä tule suosikkia. Oikein maittavasta ja kätevästä aamupalastakin tämä kakku käy. Leipominen sinällään on myös hyvin yksinkertaista, mitään ei tarvitse vatkata, ainekseen vaan sekaisin ja paistumaan. Teen itse tätä tupla-annoksena, kerralla kaksi vuokaa, jotta saa sitten säästelemättä syödä. :)

Porkkana-kookoskakku

Sekoita keskenään kuivat aineet:
2,5 dl mantelijauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1 tl vaniljajauhetta
reilu ½ dl kookoshiutaleita
reilu ½ dl hasselpähkinärouhetta

Sekoita toisessa kulhossa:
2 kananmunaa
4 rkl oliiviöljyä (tai kookosöljyä tai rypsiä)
2 keskikokoista banaania, muussattuna

Sekoita kuivat aineet ja nesteet keskenään.

Lisää joukkoon:
1,25 dl aurinkokuivattuja kivettömiä taateleita, pieneksi siivuttuna (laskin, että tuo määrä on noin 10 taatelia)
1,25 dl porkkanaa reiluna raasteena (käytännössä 1 keskikokoinen porkkana)

Kaada taikina voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan ja paista 180 asteessa 35-40 min.

Tässä vielä kuva aineksista, siitä vähän näkee millaisina paloina taatelit ja porkkanaraaste ovat:

Alkuperäisessä ohjeessa tuohon laitetaan karpaloita, mutta niitä nyt ei meillä ollut, eikä ollut puolukoitakaan, jota ehkä olisi voinut kuvitella korvaavaksi. Hyvää tuo on ilmankin. Taatelit voinevat olla ihan normaalejakin taateleita, itse pidän noista aurinkokuivatuista luomuista jo siksi, että ovat kuivempia ja niitä on kivempi käsitellä.